Appassionato di forgiatura da oltre 20 anni, Stéphane Anken ha imparato il mestiere attraverso la sperimentazione, la pratica e lo scambio con altri appassionati. Nel 2018 ha lasciato il suo lavoro nel settore della comunicazione per dedicarsi alla coltelleria e ha aperto la sua fucina presso gli Ateliers de la Côte. Qui organizza corsi di formazione per principianti e curiosi.

Nella fucina di Morget lavora materiali molto diversi: acciaio, ferro, argento, rame e persino legno o cuoio. Con grandi colpi di martello sull'incudine, forgia coltelli per vari usi, dalla cucina alla caccia o alla pesca, o ancora utensili da taglio con funzioni specializzate. Dal 2012 espone al museo del ferro in occasione della fiera annuale della coltelleria.