Ingénieur mécanique de formation, Julien Guiraud découvre la coutellerie artisanale lors d’un voyage en Laponie. Après une première formation, entre autres auprès de Stéphane Anken, il développe et perfectionne ses techniques en autodidacte, explorant matières et procédés. En 2020, il ouvre sa propre forge et réalise depuis des couteaux de cuisine et de table autant pour des grands chefs étoilés que pour des particuliers. Début 2025, il apprend et peaufine auprès de métallurgistes de renom la technique de l'acier damas 100% en acier inoxydable. Cela en fait un des très rares artisans au monde à maitriser cette technique.

Il crée des couteaux de cuisine à l'ingénierie et aux fonctionnalités poussées, entièrement sur mesure. Fasciné par la transformation de la matière brute en un outil performant, il vise perfection et précision, guidé par une exigence d’amélioration continue. Patience, auto-contrôle et esprit d’analyse sont ses meilleurs atouts au moment de réaliser ses pièces aux fonctionnalités hors du commun.