Né en 1961 à Vevey, Daniel Hess embrasse tout d’abord une formation agricole. C’est son intérêt pour le cheval qui le pousse ensuite à apprendre le métier de sellier. Il quitte le canton de Vaud en 1987 pour les Franches-Montagnes et y crée son atelier, où l’épaule son épouse Noëlle, qui apprend le métier « sur le tas ».

Les Franches-Montagnes ne sont pas considérées comme le paradis du cheval pour rien. La famille s'est installée il y a plus de trente ans à Montfaucon pour exercer. L'essentiel de la clientèle est local, une partie venant tout de même de Romandie et de Suisse alémanique pour rechercher le savoir-faire de la sellerie Hess.

Dans cette grande bâtisse du Pré-Petitjean, les selles joliment présentées dans la salle d'exposition sont tantôt simples, tantôt richement ornées de décorations rappelant la tradition américaine. Parfois, l'artisan sellier laisse la place à l'artiste, pour satisfaire certains clients.