Attiré depuis toujours par les domaines artistiques en communion avec la nature, Joël Matthey pratique la coutellerie en autodidacte depuis 2020. Depuis le mois de septembre 2024, il propose ses services de coutelier au sein de la société Jardine qu’il a fondée avec Coline Jeannerat. Il participe également à différents marchés, notamment à Saignelégier ou à Bienne.