Ses vacances d’enfant, Florian Despond les passe avec son voisin, Jean-François Pasquier lui-même maître tavillonneur. C’est donc tout naturellement que la passion se transmet du maître à l’élève. Florian Despond apprend tout d’abord le métier de bûcheron pour se perfectionner ensuite dans celui de tavillonneur. Il est le seul artisan de sa génération à pratiquer ce métier.

Indépendant depuis 2006, Florian Despond assure tous les travaux de toitures. Mais sa passion, ce sont les tavillons et les bardeaux, plus allongés. Il travaille sur mandat pour des collectivités publiques comme pour des particuliers. Membre de l'Association romande des tavillonneurs, il est très actif dans le cadre des Journées du parc régional du Pays-d'Enhaut. En 2015, il reçoit le Prix culturel immatériel vaudois.