Depuis son plus jeune âge, Jean-Louis Remy est très manuel. Curieux, il découvre en autodidacte de nombreux domaines et ouvre son atelier de coutellerie en 1995 aux Verrières. Touchant au cuir, au bois, à la marqueterie et à la forge, l'appellation de son atelier CuirFerOs est toute trouvée ! L'atelier CuirFerOs regorge d'outils et de nombreux matériaux. De la forge à la finition de la lame, Jean-Louis Remy y réalise entièrement ses couteaux et perpétue de très anciens savoir-faire. Il façonne des pièces coulées et crée des étuis en bois ou en cuir pour les protéger.