Il maiaio è specializzato nella produzione di pezzi in terracotta, smaltati o smaltati. Distinguiamo tra terracotta tradizionale, la cui pasta è più o meno grossolana e nascosta da uno smalto opaco a base di stagno, e terracotta fine, tenera o dura, con smalto trasparente piombico, boracico o feldspatico.