Il cartaio o artigiano cartolaio è un artigiano che produce carta a mano utilizzando metodi tradizionali e materiali ricchi di cellulosa, come cotone e lino. Questo mestiere, spesso svolto nelle cartiere, consiste nel preparare una pasta di cellulosa, che l'artigiano mette a bagno in acqua prima di modellarla in strati sottili. Una volta formato, ogni foglio viene pressato ed essiccato, producendo una carta durevole e attraente, apprezzata per una varietà di usi come il restauro di libri antichi, l'artigianato e l'editoria di lusso.
Questi artigiani soddisfano le esigenze di clienti specializzati, come rilegatori, artisti o istituti di conservazione, che danno priorità alla qualità e al carattere unico di questo tipo di carta artigianale.
Questo know-how, un tempo comune, è oggi raro e spesso trasmesso attraverso l'apprendistato all'interno di laboratori o strutture del patrimonio.