Un thatcher è un artigiano specializzato nella fabbricazione e nel restauro di tetti di paglia, un materiale naturale ricavato da segale, grano o canna. Questa attività artigianale, profondamente radicata nella tradizione, consiste nel selezionare, preparare e installare balle di paglia per formare un tetto spesso, resistente e isolante, spesso su edifici storici o in zone rurali. La pagliatura prevede diverse fasi: la selezione dei materiali, la trebbiatura per rimuovere l'erba indesiderata, l'essiccazione e infine la stesura della paglia in strati successivi, in verticale o in orizzontale, a seconda della tecnica desiderata.
Oggigiorno, i costruttori di tetti partecipano anche alla conservazione del patrimonio architettonico e allo sviluppo di soluzioni ecologiche, modernizzando determinate tecniche per soddisfare le esigenze contemporanee.