Un thatcher è un artigiano specializzato nella produzione e nel restauro di tetti di paglia, un materiale naturale ottenuto da segale, grano o paglia di canna. Questa professione, profondamente radicata nella tradizione, prevede la selezione, la preparazione e l'installazione delle balle di paglia per formare un tetto spesso, resistente e isolante, spesso su edifici storici o in zone rurali. La paglia segue diverse fasi: cernita dei materiali, trebbiatura per eliminare le erbe infestanti, essiccazione e infine posa della paglia in strati successivi, sia in verticale che in orizzontale a seconda della tecnica desiderata.
Al giorno d'oggi, i cottage dal tetto di paglia partecipano anche alla conservazione del patrimonio architettonico e allo sviluppo di soluzioni ecologiche modernizzando alcune tecniche per soddisfare le esigenze contemporanee.